En la categoría de pan especial, el proyecto de ley propone que «el ingrediente especial debe estar presente en caso de que se agregue un prefijo al término ‘pan’ en la etiqueta»
Pan de molde. Imagen cortesía de Wikimedia Commons
Los panes especiales están bajo el control del gobierno de Narendra Modi. Ya sea ajo, multicereales o trigo integral, el gobierno planea regular la industria de la panificación.
En la actualidad, no existen estándares establecidos que las empresas puedan seguir al fabricar dichos productos especializados. Según el proyecto de reglamento enviado al Ministerio de Salud y Bienestar Familiar por el organismo regulador de alimentos, la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI), se regularán cinco categorías de pan.
El borrador, al que tuvo acceso News18.com, fue enviado al ministerio para su aprobación. Se propone regular las normas para el pan integral, el pan integral, el pan blanco, el pan multigrano y 14 panes especiales, incluido el pan de ajo, el pan de huevo, el pan de avena, el pan de leche y el pan de queso.
“El cambio se produjo después de que recibimos indicios de que los consumidores estaban gastando cantidades mucho mayores en la compra de panes especiales sin conocer el contenido real de los ingredientes especiales. Están comprando pan de ajo, pero nadie sabe si contiene una gota de sabor a ajo, un trozo de ajo o nada en absoluto ”, dijo a News18.com un alto funcionario del gobierno familiarizado con el desarrollo, solicitando el anonimato. «El precio de estos productos, en algunos casos, duplica o triplica el del pan normal».
La regulación propuesta, si se aprueba, obligaría a los fabricantes a agregar el «ingrediente especial», por ejemplo, el ajo al pan de ajo, al menos a un cierto umbral como porcentaje de la harina total.
Pruébelo: un pan de avena debe tener al menos un 15% de harina de avena, mientras que se requerirá un mínimo de 2% de ajo en el “pan de ajo” o el pan integral debe tener al menos un 50% de harina integral.
Categorías de pan bajo escáner
El pan de trigo integral es la primera categoría mencionada en el proyecto de reglamento donde el ingrediente especial es la harina de trigo integral y debe ser al menos el 75% de la harina, mientras que el pan multigrano debe tener al menos el 20% de los granos, excluido el trigo.
En la categoría de pan especial, el proyecto de ley propone que «el ingrediente especial debe estar presente en caso de que se agregue un prefijo al término ‘pan’ en la etiqueta».
En esta categoría, el pan con leche, por ejemplo, debe contener al menos un 6% de sólidos lácteos, mientras que el pan con miel debe contener al menos un 5% de miel. Del mismo modo, el pan de queso debe contener un 10 por ciento de queso y germen de trigo o el pan de orégano debe contener al menos un 2 por ciento de germen de trigo u orégano.
Otros panes, como frutas, triticale, centeno, pasas y panes enriquecidos con proteínas, deben contener un 20% del ingrediente especial además de la harina.
“La mayoría de estos productos vendidos por los gigantes de la confitería siguen la uniformidad. Sin embargo, los productos locales no siguen ningún estándar. Las auditorías y los controles aleatorios no serán eficientes sin regular el sector ”, dijo el funcionario antes mencionado.
“Una vez aprobado por el ministerio, el proyecto estará abierto a comentarios públicos, luego de lo cual se podrá emitir una notificación. Tras la notificación final, la industria recibirá un control manual seguido de una verificación de muestra aleatoria. «
