Cuando hablamos de chacina extremeña, no podemos dejar de nombrar a una de las mejores empresas que se dedican a la producción de una amplia variedad de embutidos y jamones, como es el caso de Ceballos Maya. La calidad de sus productos se deriva de diversos factores, desde la ubicación y experiencia hasta la receta secreta de su fundador, Miguel Ceballos.
El éxito detrás de los más deliciosos morcones
Ceballos Maya es una empresa con una amplia trayectoria en el mundo de los embutidos y jamones. Su sabor es inconfundible, sinónimo de la más alta calidad y lo mejor es que lo mantienen con el pasar del tiempo, y es que más allá de su receta secreta, mantener las formas de elaboración artesanal, sin duda alguna, proporciona una calidad excepcional a cada uno de los productos que desarrollan.
Fundado por Miguel Ceballos Ceballos en 1950 y ubicados en Fuentes de León, Badajoz, esta empresa familiar se destaca por el desarrollo de los más deliciosos productos derivados del cerdo, entre los que se destaca el morcon extremeño, paletas, jamones ibéricos y mucho más.
El secreto de su éxito radica en múltiples factores, aunque se destaca la selección de los mejores cerdos, la alimentación y tratamiento de los mismos, la ubicación y posterior tratamientos a los diferentes productos y, por supuesto, la receta secreta de su fundador, la cual fue afinada con el pasar del tiempo y se mantiene intacta hasta la actualidad.
Otro factor que diferencia a esta empresa es que pese a los avances de la tecnología, continúa utilizando los procesos artesanales para el desarrollo y tratamiento de sus diferentes productos. Este aspecto es clave para el sabor inigualable de sus embutidos y jamones. 70 años después de su fundación, la familia continúa poniendo en práctica la receta secreta, los pasos y el proceso artesanal del abuelo.
Los más deliciosos morcones ibéricos
Si hay un producto que se destaca por su inigualable sabor es el morcón ibérico. Este embutido se diferencia del conocido chorizo por el lugar de donde es extraído, mientras que el chorizo se embute del intestino delgado, el morcón se embute del intestino grueso.
Los morcones ibericos requieren de un proceso especial de picado, el cual debe ser ejecutado, poco a poco, a mano. Después de que los trozos han sido cortados, comienza el proceso de adobo, para el que suelen utilizarse productos naturales.
Por otro lado, para embutir esta carne, el proceso en general es mucho más exhaustivo, ya que se debe hacer una revisión y limpieza profunda de toda la tripa con el objetivo de que no quede ningún hueco en donde se pueda alojar impurezas o incluso aire. Luego, comienza el tiempo de curación, el cual, en este caso, puede ser considerablemente amplio por tratarse de una pieza más gruesa.
No en vano, el morcón es un producto de calidad excepcional, y es que si bien la elaboración es similar al del chorizo, tiene características especiales que lo hacen único en su estilo. En general, este es el proceso de elaboración de uno de los productos ibéricos más deliciosos del mercado.
Principales características del morcón ibérico
Este embutido es una auténtica delicia y tienen características que, como comentamos anteriormente, lo diferencia de otros embutidos como el chorizo. Acompáñanos a repasar algunas de las más destacadas:
- Calidad y sabor inigualable: la calidad de la carne y el sabor es una de las claves más importantes del morcón ibérico de bellota y esa diferencia radica, principalmente, en la alimentación y cuidados que recibió el cerdo. Los cerdos alimentados principalmente de bellotas, otros recursos naturales y son criados a la dehesa, tienen un sabor muy especial. En estos casos, la incrustación de la grasa en los músculos marca una gran diferencia en comparación con los cerdos que son criados sin que puedan estar al aire libre y hacer ejercicio.
- Paletilla del cerdo ibérico: otra característica muy interesante del morcón ibérico, es que la carne proviene, generalmente de la paletilla del cerdo ibérico, por lo que requiere un picado mucho más cuidadoso y meticuloso.
- Joya gastronómica: el morcón ibérico es derivado del cerdo ibérico, un animal de cualidades excepcionales que solo puede crecer en lugares muy selectos de la geografía española. De allí que los embutidos extraídos de este animal, entre esos, el morcón ibérico, sea considerado una verdadera joya de la gastronomía, capaz de complacer y conquistar hasta los paladares más exigentes.
Los más deliciosos embutidos de Ceballos Maya
Si estás buscando embutidos elaborados con los más altos estándares de calidad y un sabor insuperable, sin duda alguna, debes echarle un vistazo a los embutidos de Ceballos Maya, hechos con la mejor materia prima y el mejor procesamiento de curación, adobo y elaboración en general.
Tienen un amplio catálogo de productos, entre los que se destacan el morcón ibérico extremeño, los embutidos ibéricos extremeños, la morcilla ibérica de bellota, jamón ibérico de cebo de campo, morcilla serrana ibérica, morcilla ibérica de bellota, jamón ibérico loncheado, caña de lomo ibérico, paletas y mucho más. Todos elaborados con la receta secreta que los ha caracterizado desde hace 70 años y bajo un proceso completamente artesanal.
Los embutidos son, sin lugar a dudas, uno de los alimentos que mejor representa la exquisita y variada gastronomía española y es por ello que nunca pueden faltar en las ocasiones más especiales, pero tampoco en la cotidianidad. Jamones y embutidos hay muchos, pero pocos que cumplan con los más altos estándares de calidad y cuyo proceso de elaboración continúe ajustado a los métodos tradicionales que proporcionan un sabor único e inigualable. El morcón ibérico, así como los demás productos de Ceballos Maya es el mejor ejemplo de la calidad que está presente en todo el proceso, desde la selección de la materia prima hasta que el producto llega a tu casa.
